30 janvier 2010
Lapin
aux Petits Pois et Champignons
sauce crème et moutarde à l'ancienne
* * * * *
Le Marché :
- lapin ( quantité suivant votre appétit et morceaux suivant vos préférences )
- lard fumé
- petits pois
- champignons ( suivant vos goûts, moi, je prends des girolles en conserve faite " maison " )
- 2 échalottes
- 20 cl de crème fraîche
- 2 grosses CàS de moutarde à l'ancienne
- 1 bon verre de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Découpez vous-même le lapin si il est entier
Epluchez et émincez les échalottes
Lavez et émincez les champignons
La Cuisson :
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte
Faire revenir le lapin, le lard fumé et les échalottes
Salez et poivrez
Retirez le lapin et versez le vin dans la cocotte
Faire réduire de moitié
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde
Mélangez bien
Remettre le lapin
Ajoutez les petits pois et les champignons
Salez et poivrez légèrement si besoin
Mélangez bien tout ça
Retournez le lapin de temps en temps
Laissez mijoter environ 40 mn
C'est prêt !
28 janvier 2010
Gratin de pâtes
aux St. Jacques et Omelette
* * * * *
pour 2 invités
Le Marché :
- pâtes ( de votre choix )
- 5 noix de St. Jacques ( avec ou sans corail )
- 2 oeufs
- 1 grosse CàS de crème fraîche
- fromage râpé
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Cassez les oeufs dans un bol et battez-les
Ajoutez la crème fraîche
Mélangez bien et poivrez
La Cuisson:
Faites chauffer de l'eau dans une casserole, salez
Ajoutez les noix de St. Jacquues
Quand ça bouille, retirez les St. Jacques
Les mettre dans un saladier
Mettre les pâtes à cuire
Préchauffez le four à 180°
Coupez en 4 les noix de St. Jacques
Ajoutez les oeufs battus
Mélangez
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les
Les mettre dans le saladier avec le reste
Mélangez bien
Dans un plat allant au four, mettre du beurre au fond
Puis versez les pâtes dessus
Etalez bien et couvrir de fromage râpé
Mettre au four environ 30 mn
C'est prêt !
23 janvier 2010
Langue de Porc
aux Légumes
* * * * *
pour 2 invités
Le Marché :
- 1 langue de porc
- 1 tranche de poitrine
- 1 saucisse fumée
- 4 tomates
- 1/2 chou blanc
- 1 navet
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 pommes de terre
- pois chiche
- sel
- poivre du moulin
- thym
- laurier
- ail
- paprika
- épices pour couscous
- petits oignons blancs
- 1 verre de vin blanc
La Préparation :
La veille au soir :
Lavez et essuyez la langue
Salez à la fleur de sel
Poivrez
Mettre du thym
Enveloppez dans un film plastique
Mettre au réfrigérateur toute la nuit
Faire tremper les pois chiche
Le Jour même :
La Préparation :
Lavez et coupez en petits morceaux les tomates
Epluchez les oignons blancs ( les laisser entiers )
La Cuisson :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir la langue de tous les côtés
Ajoutez les oignons et les tomates
Salez et poivrez, mettre le paprika et les épices de couscous
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire un peu
Couvrir d'eau, ajoutez du thym et le laurier
Portez à ébullition puis réduire le feu ( Th 3 )
Couvrez et laissez cuire 30 mn
Pendant ce temps :
Epluchez et coupez en gros la carotte, le navet et les pommes de terre
Coupez aussi la courgette ( sans l'éplucher pour lui garder sa fermeté )
Coupez également le 1/2 chou
Epluchez et coupez en gros l'ail
Au bout de 30 mn de cuisson, ajoutez tout ce petit monde, la poitrine et la saucisse
Mélangez bien, salez et poivrez
Au besoin, rajoutez un peu d'eau
Laissez cuire encore 30 mn
Trucs, Conseils et Astuces :
Je n'aime pas, mais vous pouvez rajouter une branche de céleri
Avec le reste des légumes, faites une soupe
Si vous avez les moyens, remplacez la langue de porc par une langue de veau
Vous pouvez aussi faire cette recette avec une langue de boeuf si vous êtes nombreux
Egalement, remplacer la langue par du mouton ou du boeuf
C'est prêt !
13 janvier 2010
Poitrine de Porc
au Vin blanc
* * * * *
Le Marché :
- Poitrine de porc fraîche
- 3 échalottes
- Champignons ( de votre choix )
- 1 verre de vin blanc
- Sel
- Poivre du moulin
La Préparation :
- Epluchez et émincez les échalottes
- Lavez et émincez les champignons
La Cuisson :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir la poitrine de tous les côtés en salant et poivrant
Ajoutez les échalottes
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez le vin blanc et les champignons
Laissez mijoter au moins 1 H
C'est prêt !
Bon Appétit, bien sûr !
10 janvier 2010
Riz à la Tomate
avec les restes du
Pot au Feu
* * * * *
Le Marché :
- riz
- restes de la viande
- 2 têtes d'ail
- 2 échalottes
- 5 CàS de sauce tomate
- thym
- 1 dl de Porto
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Epluchez et coupez en gros l'ail et l'échalotte
Coupez la viande en petits morceaux
La Cuisson :
Faites chauffez de l'huile d'olive dans une sauteuse
Versez le riz
Quand il a bruni légèrement, couvrir d'eau
Versez le Porto
Salez et poivrez
Quand l'eau s'est évaporée, baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez la sauce tomate, le thym, l'ail, l'échalotte et la viande
Remuez bien
Couvrir et laissez cuire environ 15 mn
C'est prêt !
09 janvier 2010
Pot au Feu
* * * * *
Le Marché :
- 250 g de viande / invité ( macreuse, jarret, plat de côte )
- 2 os à moëlle ( petits ) / invité
- 1 poireau / invité
- 1 carotte / invité
- 1 navet / invité
- 2 pommes de terre / invité
- 2 échalottes
- 3 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- thym
- gros sel
- poivre du moulin
La Préparation :
La Veille :
Salez, poivrez et mettre un peu de thym sur chaque morceau de viande
Ficelez chaque morceau de viande ( pour que ça reste entier à la cuisson ) et enveloppez avec un film plastique
Mettre au réfrigérateur toute la nuit
Le jour même :
( 1/2 H avant la fin de cuisson de la viande )
Lavez et coupez en 2 les poireaux
Ficelez le vert
Epluchez et coupez en gros les navets, les carottes et les pommes de terre
La Cuisson :
Mettre dans un faitout ( assez grand ) la viande, les échalottes piquées avec les clous de girofle
Le thym, le laurier, gros sel
Couvrir largement d'eau
Portez à ébullition
Baissez le feu ( Th 3 )
Couvrez et laissez cuire 2 H 30
Enlevez le laurier et les échalottes ( ça évitera d'aller à la pêche après la cuisson )
Ajoutez alors, les légumes et les os à moëlle
Laissez cuire encore 30 mn
C'est prêt !
Trucs, Conseils et Astuces :
Je n'écume jamais le bouillon durant la cuisson, car je préfère un bouillon gras, ça donne plus de goût, mais plus calorique
En plus, en hiver on a besoin de graisse
Je ne mets pas de cèleri, car je n'aime pas ça
Si il vous reste de la viande, faites un hachi parmentier, ou accomodez-le avec de la sauce tomate
Pour les légumes, faites de la soupe
Pour le bouillon, avec du vermicelle et un peu de vin rouge et du tapioca, c'est un délice
