31 décembre 2009
Coucou,
J'ai vu que certaines personnes ont cherché à savoir combien coutait un plateau de fruits de mer pour 2 personnes
je peux vous dire que le mien, 1 personne, m'a couté 65€ ( voir liste plus bas )
Le plus cher se sont les grosses langoustines ( 35 €/kg environ )
Voila, mais c'est un réel régal de le faire soi-même !
Au moins se sont des produits frais et encore vivants, d'où une meilleure qualité et une meilleure saveur !
Les fruits de mer sont cuits, le tourteau est entrain
Une petite vidéo est faite sur la préparation et la cuisson
J'attends juste que le tourteau soit cuit pour faire le montage et vous la présenter
Je dois aller acheter un plat, car celui que j'ai est trop petit
Le vinaigre à l'échalotte est prêt, le citron aussi
Reste encore la mayonnaise à faire
En tout cas, ça sent achement bon dans ma cuisine !
Dès que la vidéo est prête, je vous le dirais
30 décembre 2009
Bouillon pour les Crustacés
* * * * *
Je prépare mon bouillon la veille pour qu'il ai tous les arômes
et saveurs le lendemain pour faire cuire mes crustacés
Le marché :
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 carotte
- 3 feuilles de laurier
- thym
- 2 échalottes ( avec 2 clous de girofle )
- 1 cube or ( ou volaille, pot au feu... suivant vos goûts )
- gros sel
- poivre du moulin
La Cuisson :
Dans une cocotte minute ( faut de la place pour les crustacés )
Remplir au 3/4 d'eau
Ajoutez tous les ingrédients ( les légumes en petits morceaux )
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à la cuisson des légumes
Quand c'est cuit, retirez les légumes ( ainsi que les échalottes ) et gardez le bouillon pour le lendemain
Le Lendemain :
Les Crustacés :
Faites bouillir le bouillon
Mettre les crustacés dedans
Cuire environ 3 à 4 mn ( 4 mn grand maximum ! )
Retirez-les et mettre le tourteau
Cuire 30 mn ( pas plus longtemps ! )
Retirez-le et laissez tout ce petit monde refroidir
Mettre toutes les bêbêtes au réfrigérateur jusqu'au service
Régalez-vous !!!
27 décembre 2009
Quelques amuses bouche
pour l'Apéro
* * * * *
Le Marché :
- saumon ou truite fumé
- crevettes roses
- sauces pour fondue bourguignonne
- fromages frais ( demi-sel, faisselles, etc ... )
- mini pains à toasts ( carrés ou ronds )
- concombre
- tomates cerises
- ciboulette
- poivre du moulin
La Préparation :
Mettre un peu de sauce ou de fromage frais sur une tranche de pain à toast
Un peu de ciboulette coupée
Poivrez légèrement
Ajoutez une tranche de concombre, un bout de saumon, une crevette, une demi tomate cocktail
Faites les compositions de votre choix en intervetissant les sauces et le fromage frais
Laissez courrir votre imagination débordante
Préparation assez longue, prévoyez du temps
Bon Apéro !
Omelette au Foie gras
et Champignons
* * * * *
Le Marché :
- 2 à 3 oeufs / invité
- foie gras
- champignons ( cèpes, girolles, trompettes, etc... suivant vos goûts )
- 4 à 5 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
- Battez les oeufs au fouet ( plus onctueux )
- Lavez et découpez les champignons
- Coupez en petits morceaux le foie gras
- Lavez et coupez tout menu la ciboulette
La Cuisson :
Faites fondre une noisette de beurre
Ajoutez le foie gras et les champignons
Remuez bien jusqu'à la fonte du foie gras
Ajoutez les oeufs battus et la ciboulette
Salez et poivrez
Remuez au fouet jusqu'à la cuisson désirée
C'est prêt !
23 décembre 2009
Foie gras de Canard
aux Champignons
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Le Marché :
- 1 foie gras entier cru ( environ 500 à 600 g )
- 1 dl de porto
- 1 champignon ( celui que vous voulez )
- fleur de sel ( 12 g / kg )
- poivre du moulin ( vert de préférence ou 5 baies )
La Préparation :
Lavez et coupez en tout petit le champignon
Séparez les 2 lobes du foie et enlevez les nerfs et petits ronds de sang
Coupez en petits morceaux le foie
Le mettre dans un saladier
Salez, poivrez, ajoutez le champignon et le porto
Mélangez bien tout ça
Recouvrir avec un film transparent
Mettre au réfrigérateur minimum toute la nuit
La Cuisson :
Faites chauffer le four à 160°
Mettre le foie dans une terrine
Tassez bien
Faites cuire au bain marie durant environ 45 mn
Surveillez la cuisson
Quand le gras du foie remonte, c'est cuit
Laissez refroidir et remettre au réfrigérateur 24 H
C'est prêt !
Trucs, Conseils et Astuces :
Servir avec de la gelée, des oignons confits, purée de figues, airelles... suivant vos goûts
N'oubliez pas la fleur de sel et le poivre concassé
Plus le foie gras se repose avant et après cuisson, meilleur il est !
20 décembre 2009
Fricassée de Foies de Lapin
aux Champignons
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Le Marché :
- 3 foies de lapin/invité
- 200 g de champignons/invité
- 2 belles échalottes
- 6 têtes d'ails
- persil
- 2 verres de vin rouge
- 2 CàS de moutarde à l'ancienne
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez et émincez les champignons
Epluchez et émincez les échalottes
Epluchez et coupez menus l'ail
Coupez les foies en morceaux
La Cuisson :
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
Ajoutez le vin et les échalottes
Laissez réduire 5mn
Baissez le feu ( Th 2 )
Mettre les foies, l'ail, le persil et les champignons
Salez et poivrez
Mélangez bien
Laissez mijoter environ 20 mn
Remuez de temps en temps
5 mn avant la fin de cuisson, ajoutez la moutarde et mélangez
C'est prêt !
19 décembre 2009
Queues de Porc
au four
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Il me reste mes 2 queues de porc que j'avais fait cuire vendredi matin
Je vais les faire au four ce soir
Recette :
Les mettre dans un plat allant au four
Ajoutez quelques pommes de terre en dés
Salez et poivrez de chaque côté et les Pommes de Terre
Versez un peu d'huile d'olive dessus
Mettre au four à 180°
Laissez cuire environ 30 mn
C'est prêt !
13 décembre 2009
Omelette au Jambon
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Le Marché :
- 2 tranches de jambon par invité
- 5 oeufs
- beurre
- farine
- lait
- fromage râpé
- sel
- poivre du moulin
- pics en bois à amuses bouche
La Préparation :
Faire chauffer le four à 180°
Séparez 2 jaunes d'oeufs des blancs
Faire des rouleaux avec les tranches de jambon et épinglez le dessus et un côté
Battez 3 oeufs, salez et poivrez puis incorporez les dans les rouleaux de jambon
La Béchamel :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une casserole
Ajoutez de la farine
Baissez le feu ( Th 2 )
Remuez bien
Puis ajoutez le lait en petite quantité sans cesser de remuer
Salez et poivrez
Faites la quantité désirée
La Cuisson :
Mettre les rouleaux dans un plat allant au four
Ajoutez le reste des oeufs battus
Couvrir de béchamel et de fromage râpé
Mettre au four environ 30 mn
C'est prêt !
12 décembre 2009
Cuisses de Grenouilles
sauce crémeuse au vin blanc
Ail et Persil
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Le Marché :
- 6 cuisses de grenouilles /personne
- 6 têtes d'ail
- un petit bouquet de persil
- 3 verres de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- un bon morceau de beurre
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
- Décongelez la veille au soir les cuisses de grenouilles ( au frigo )
- Epluchez et hachez l'ail
- Lavez et hachez le persil
- Préparez les jaunes d'oeufs
La Cuisson :
- Dans une cocotte, mettre en ébullition le vin, pour le faire réduire
- Ajoutez le beurre
- Mélangez bien
- Ajoutez la crème
- Mélangez
- salez et poivrez
- Ajoutez les jaunes
- Mélangez
- Réduire le feu ( Th 2 )
- Mettre les cuisses et laissez mijoter environ 15 mn
C'est prêt !
06 décembre 2009
Magret de Canard
sauce soja
aux Poivrons et Pousses de Soja
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Le Marché :
- 1 magret de canard par personne
- poivrons
- pousses de soja
- 6 CàS de sauce soja
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez, videz et découper les poivrons en lamelles
Lavez les pousses de soja
Faites quelques entailles sur le magret côté chair
La Cuisson :
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir les magrets de chaque côté
Salez et poivrez
Réduire le feu ( Th 1 )
Mettre la viande dans une assiette
Ajoutez la sauce soja, les poivrons et les pousses de soja
Mélangez bien
Remettre la viande côté peau au fond
Laissez mijoter environ 1 H
C'est prêt !
