29 novembre 2009
Cuisses de Poulet
aux Echalottes et Champignons
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Le Marché :
- 1 cuisse de poulet par invité
- 200 g de champignons par invité
- 3 belles échalottes
- 1 tranche de poitrine fumée par invité
- thym
- sel fin et gros sel
- poivre du moulin
La Préparation :
La veille au soir :
Mettre du gros sel, du poivre et du thym sur chaque côté des cuisses
Les envelopper une par une dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur
Le jour même :
Epluchez et coupez en petit bouts les échalottes
Coupez les tranches de poitrine fumées en petits lardons
Lavez et coupez les champignons en petits morceaux
La Cuisson :
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir les cuisses de chaque côté
Les mettre dans une assiette
Puis faites revenir les échalottes et les lardons
Baissez le feu ( Th 1 )
Remettre les cuisses de poulets
Ajoutez les champignons
Salez et poivrez
Couvrez et laissez mijoter 1 H en retournant de temps en temps les cuisses et en mélangeant la garniture
C'est prêt !
21 novembre 2009
Gelée de Coings
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Le Marché :
- 1,5 kg de coings
- le jus d'un citron
- sucre en poudre pour confiture égal au poids du jus
- 4 bocaux " Le Parfait " pour confiture
- 1,5 l d'eau minérale
La Préparation :
Lavez bien les coings puis les essuyer
Coupez en petits quartiers
La Cuisson :
Mettre dans un grand faitout les coings et versez l'eau
Faites cuire à petite ébullition durant 40 mn
Les coings doivent être tendres
Passez le jus dans un chinois au dessus d'un faitout
Au besoin, écrasez les coings pour avoir une gelée plus foncée ( affaire de goût )
Repassez le jus dans le chinois pour ne garder que le jus pur
Pesez le et ajoutez autant de sucre et le jus de citron
Faites chauffer à petite ébullition durant 1/4 H
Durant ce temps, faites chauffer les pots dans le four Th 100°, pour les stériliser
Quand le jus est prêt, versez dans les pots à ras bord
Fermez-les avec le couvercle
Laissez refroidir
Trucs, Conseils et Astuces :
Lors de la cuisson des coings, j'ai rajouté un peu de canelle en poudre
C'est prêt !
14 novembre 2009
Purée de Châtaignes
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Vous voulez faire de la purée de châtaignes, mais vous trouvez qu'elles sont chères, puis vous n'avez pas envie d'allez les ramasser.
Alors voici une recette simple, à base de lentilles. Hé oui !
Vous ne verrez pratiquement pas la différence !
J'ai piqué cette idée dans " un dîner presque parfait ". Chuuttt !
Les Avantages :
Moins chère
Pas besoin de décortiquer les châtaignes et de risquer de se couper
Gain de temps
Le Marché :
- des lentilles ( suivant votre gourmandise )
- 4 CàS de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
La Cuisson :
Dans une casserole, mettre le sucre, les lentilles et couvrez largement d'eau
Faites cuire à petit bouillon durant environ 35 mn
Egouttez et passez au presse-purée
C'est tout !
Votre purée est prête !
Je suis sûr que vous pourrez utiliser cette recette de base pour la transformer ou l'améliorer
Jarret de Porc
aux Oignons et sauce à l'Ail
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Le Marché :
- 1 jarret de porc avec l'os
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- un 1/2 verre de bière
- thym
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Epluchez et émincez les oignons
Epluchez et écrasez l'ail
La Cuisson :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir la viande et les oignons
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez l'ail, le thym et la bière
Couvrez et laissez mijoter 1 H
Retournez la viande et mélangez la sauce de temps en temps
C'est prêt !
08 novembre 2009
Hachi Parmentier
au Porc
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Le Marché :
- 1 rôti de porc
- pommes de terre ( selon votre appétit )
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 belles échalottes
- 1 petit bouquet de persil
- du beurre
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Faire cuire le rôti la veille au four à 200° durant environ 1 H 15
Découpez le rôti en petits morceaux
Epluchez et coupez les échalottes en petits bouts
Lavez et coupez le persil
Mettez tout ça dans un robot et hachez
Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre
Les rincez sous l'eau
La Cuisson :
Faites cuire les pommes de terre dans un faitout
Faites la purée au presse-légumes
Ajoutez du beurre et 2 jaunes d'oeufs
Mélangez tout ça
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire
Prendre un plat en terre
Y mettre une couche de purée
Puis la viande
Et recouvrir avec le reste de la purée
Mettre au four à 200° durant environ 30 mn
Vérifiez si la viande est bien chaude et rallongez le temps si besoin
C'est prêt !
Trucs, Astuces et Conseils :
Je prépare la purée la veille pour qu'elle est le temps de se reposer et durcir un peu
Elle est plus façonnable
J'y rajoute du lait ou de la crème fraîche à la place du beurre, mais là je n'en n'avais pas
Possibilité de mettre d'autres légumes avec les pommes de terre, ça lui donnera une belle couleur
Vous pouvez personnaliser votre hachi en incorporant des champignons, que vous aurez fait cuire auparavant dans du beurre persillé et aillé
07 novembre 2009
Bourguignon
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Pour 4 invités :
Le Marché :
- 220g environ de boeuf à bourguignon par invité
- 2 tranches de poitrine fumée
- 200 g de champignons
- quelques petits oignons blancs ( en botte )
- persil
- 2 feuilles de laurier
- thym
- 1 bouteille de vin rouge ( bourgogne )
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
La veille au soir:
Faire une marinade :
Dans un plat, mettre les morceaux de viande
Salez, poivrez
Mettre le thym, le laurier et les oignons
Versez dessus la moitié du vin
Couvrez et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
La Cuisson :
Le matin de bonne heure ( vers 6 H et oui c'est tôt ), sortez votre marinade et retournez tous les morceaux
Remettre au frais
C'est l'heure de faire cuire :
Découpez la poitrine en lardons
Sortez la viande
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Y faire revenir tous les morceaux de tous les côtés pour qu'ils soient bien dorés
Retirez la viande et mettre dans une assiette
Versez un peu de farine dans la cocotte puis remuez et versez un peu de marinade dessus
Remuez encore et laissez cuire 5 mn
Puis remettez la viande dedans et le reste de la marinade
Ajoutez les lardons et les oignons marinés
Baissez le feu ( Th 2 )
Laissez mijoter environ 2 H 30
Lavez et coupez grossièrement les champignons
Les mettre dans la cocotte
Laissez encore 40 mn sur le feu
Goûtez l'assaisonnement et rectifiez au besoin
Trucs, Astuces et Conseils :
Pour le coq au vin, c'est pareil, il suffit de remplacer la viande par du coq
C'est prêt !
Coq au Vin
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Pour 4 invités :
Le Marché :
- 8 beaux morceaux de coq ou un coq ou poulet que vous découpez en 8
- 2 tranches de poitrine fumée
- 200 g de champignons
- quelques petits oignons blancs ( en botte )
- persil
- 2 feuilles de laurier
- thym
- 1 bouteille de vin rouge ( bourgogne )
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
La veille au soir:
Faire une marinade :
Dans un plat, mettre les morceaux de volaille
Salez, poivrez
Mettre le thym, le laurier et les oignons
Versez dessus la moitié du vin
Couvrez et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
La Cuisson :
Le matin de bonne heure ( vers 6 H et oui c'est tôt ), sortez votre marinade et retournez tous les morceaux
Remettre au frais
C'est l'heure de faire cuire :
Découpez la poitrine en lardons
Sortez la volaille
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Y faire revenir tous les morceaux de tous les côtés pour qu'ils soient bien dorés
Retirez la volaille et mettre dans une assiette
Versez un peu de farine dans la cocotte puis remuez et versez un peu de marinade dessus
Remuez encore et laissez cuire 5 mn
Puis remettez la volaille dedans et le reste de la marinade
Ajoutez les lardons et les oignons marinés
Baissez le feu ( Th 2 )
Laissez mijoter environ 2 H 30
Lavez et coupez grossièrement les champignons
Les mettre dans la cocotte
Laissez encore 40 mn sur le feu
Goûtez l'assaisonnement et rectifiez au besoin
Trucs, Astuces et Conseils :
Pour le bourguignon, c'est pareil, il suffit de remplacer la volaille par le boeuf
C'est prêt !
04 novembre 2009
Omelette aux Lardons
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Le Marché :
Pour chaque invité
- 3 oeufs ( je suis gourmand )
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 grosse échalotte
- 10 cl de lait
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Epluchez et émincez l' échalotte
Coupez la poitrine en lardons
Battez les oeufs avec le lait dans un bol
La Cuisson :
Faire fondre un tout petit bout de beurre dans une poêle
Faites revenir légèrement les lardons et échalotte
Salez et poivrez
Versez les oeufs dans la poêle
Remuez tout le temps de la cuisson
C'est prêt !
Servez avec une salade
01 novembre 2009
Langue de Porc
et ses Frösties
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Le Marché :
- 1 langue de porc
- 4 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 1 piment
- 4 cornichons
- 5 cl de Marsala, Porto, Madère
- 10 cl de crème fraîche
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez bien la langue
Coupez le piment et les cornichons en petites rondelles
Epluchez les pommes de terre et l'oignon
Rapez-les puis :
Mettre dans une passoire, rincez à l'eau et essorez bien pour éliminer tout le jus
Réservez de côté
La Cuisson :
La Langue :
Dans une cocotte, mettre la langue et couvrir avec du bouillon préparé la veille ( voir catégorie " sauce > bouillon de légumes " )
Quand ça bouille, couvrez, réduire le feu ( Th 2 ) et laissez mijoter environ 1 H
La langue ne doit pas être trop dure ou trop molle
La Sauce :
Dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre, puis ajoutez un peu de farine
Délayez avec du bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu épaisse
Ajoutez la crème, le Marsala, piment et cornichons
A feu très doux, délayez tout ça pour obtenir une sauce onctueuse et pas trop liquide
Les Frösties :
Faites des petits palets avec le mélange PdT et oignon
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
Mettez vos palets dedans, salez et poivrez
Laissez cuire environ 3 mn de chaque côtés
Préparation de la viande :
Quand la langue est cuite, la sortir du bouillon et coupez-la en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
Les mettre dans la sauce et laissez mijoter 5 mn sans cesser de remuer pour éviter que la sauce ne colle à la casserole
Servez chaud !
