31 octobre 2009
Bouillon de Légumes
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Le Marché :
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- thym
- clous de girofle
- sel
- poivre
La Préparation :
Lavez et coupez le poireau
Epluchez le navet et la carotte, puis coupez en gros morceaux
Epluchez l'oignon et plantez-y 3 à 4 clous de girofle
La Cuisson :
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte
Salez et poivrez
Recouvrir d'eau
Portez à ébullition
Baissez le feu ( Th 2 )
Couvrez et laissez mijoter environ 15 mn
Après la cuisson, retirez l'oignon et les feuilles de laurier
Mangez les légumes
Le bouillon vous servira soit :
- faire de la soupe
- pour une préparation culinaire
Pointe de Porc
et ses Petits Pois et Maïs
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Le Marché :
- 500 g de pointe de porc ( ou du veau si vous voulez, mais plus cher )
- 500 g de petits pois ( ici j'ai pris des petits pois que j'avais congelés moi-même )
- 1 épi de maïs
- 1 belle échalotte
- 2 CàS de miel
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Ecossez les petits pois
Egrainez le maïs
Epluchez l'échalotte et émincez-la
La Cuisson :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir la viande de tous les côtés
Salez et poivrez
Réduire le feu ( Th 2 )
Couvrez et faire mijoter environ 20 mn
Retournez la viande de temps en temps
A ce moment, retirez la viande
Versez les légumes, l'échalotte et le miel
Mélangez bien tout ça jusqu'à ce que le miel soit bien liquide
Remettre la viande
Laissez encore environ 20 mn
Retournez la viande de temps en temps
Conseils, Trucs et Astuces :
J'ai pris du miel allemand que j'avais ramené lors de mes séjours, car il est moins cher qu'en France et très bon
Pour le maïs, je l'ai emprunté dans un champ près de chez moi. L'avantage d'être à la campagne
C'est prêt !
Recette en vidéo
30 octobre 2009
Fabrication du Beurre
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Le Marché :
- 40 cl de crème fraîche épaisse de qualité, minimum 30% de MG
La Fabrication :
Mettre la crème dans un grand saladier
Battre avec un batteur durant environ 5mn
Quand la crème se transforme en grumeaux, cessez de battre
Vider le petit lait ( l'eau opaque )
Formez une boule compacte avec vos mains
Mettre cette pâte dans une passoire
Passez sous l'eau fraîche du robinet jusqu'au moment où l'eau devient claire
Mettre cette pâte dans une terrine en pressant bien
Jetez le surplus d'eau qui apparait
Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau qui sorte
Votre beurre est prêt et d'une belle couleur
Mettre au réfrigérateur
Conservation : environ 7 jours
couleur réelle ( sans retouche )
26 octobre 2009
La Béchamel
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Faites fondre un gros morceau de beurre dans une casserole, sans le faire brunir
Ajoutez un grand verre de farine
Remuez bien
Quand le roux est fait, réduisez le feu ( Th 2) puis versez environ 25 cl de lait et délayez bien
Quand la béchamel commence à épaissir, versez le reste du lait et continuez toujours à remuer jusqu'à ce que la béchamel soit solide
Salez, poivrez, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement pour éviter la cuisson des jaunes
25 octobre 2009
Quiche à la Béchamel
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Le Marché :
- 1 pâte brisée
- 175 g d'épaule ( jambon en bloc )
- 2 tranches de poitrine fumée
- 250 g de champignons
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de gruyère rapé
- 1/2 l de lait
- beurre
- farine
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez et émincez les champignons
Coupez en dés la poitrine fumée et l'épaule de jambon
La Cuisson :
Faites fondre un morceau de beuure dans une casserole et faites revenir doucement les lardons et les champignons durant environ 5 mn
Augmentez le feu et rajoutez 2 cl de Porto ou de Marsala, mélangez bien et laissez réduire
Egouttez et laissez de côté
La Béchamel :
Faites fondre un gros morceau de beurre dans une casserole, sans le faire brunir
Ajoutez un grand verre de farine
Remuez bien
Quand le roux est fait, réduisez le feu ( Th 2 ) puis versez environ 25 cl de lait et délayez bien
Quand la béchamel commence à épaissir, versez le reste du lait et continuez toujours à remuer jusqu'à ce que la béchamel soit solide
Salez, poivrez, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement pour éviter la cuisson des jaunes
Laissez de côté
La Quiche :
Préchauffez le four Th 180° durant 10 mn
Etalez la pâte dans un moule à tarte
Piquez-la avec une fourchette
Répartissez les dés de jambon, les lardons et champignons
Recouvrir avec la béchamel
Parsemez avec le râpé
Tassez tout ça avec la paume de la main
Mettre au four durant 40 mn
C'est prêt !
Bon appétit, bien sûr !
24 octobre 2009
Choucroute
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pour 4 invités
Le Marché :
- 1 kg de choucroute crue
- 1 petit jarret de porc
- 4 tranche de poitrine fumée
- 1 petit saucisson à l'ail ( entier )
- 4 saucisses de Francfort ou de Strasbourg
- 4 saucisses de Montbéliard
- 1 couenne de porc
- 100 g de saindoux
- 1/2 litre de vin blanc d'alsace, ou bière, ou champagne
- des baies de genièvre
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez à plusieurs reprises la choucroute et bien l'essorer
La Cuisson :
Dans une cocotte, disposez au fond la couenne côté gras
Mettre une couche de choucroute, quelques baies de genièvre, 2 à 3 petits morceaux de saindoux
Salez et poivrez
Disposez dessus le jarret de porc
Couvrez avec le reste de choucroute et les ingrédients ( genièvre et saindoux )
Salez et poivrez
Arrosez avec le vin blanc
Commencez la cuisson à feu fort puis réduisez à feu doux
Couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 3 H
Remuez la choucroute environ toutes les heures
Environ 40 mn avant la fin de cuisson, rajoutez le reste des viandes, et éventuellement des petites pommes de terre
C'est prêt !
Conseils, Trucs, Astuces :
Vous pouvez rajouter des grains de cumin
Pour éviter que les saucisses ne se fendent, piquez-les avant
Si vous voulez, remplacez le vin par du cidre. Mais attention, entre la choucroute et le cidre, les intestins risquent d'être malheureux dû à la fermentation !
Le mieux, c'est de faire la choucroute la veille au soir et de la faire réchauffer le matin
Si vous avez la chance d'avoir un poêle à charbon ou à bois, mettez la choucroute à cuire toute la nuit dessus, c'est encore meilleur !
Bon appétit, bien sûr !
Mayonnaise
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Le Marché :
- 1 CàS de moutarde
- 1 blanc d'oeuf
- huile
- poivre du moulin
La Préparation :
Séparez le jaune du blanc de l'oeuf
Mangez le jaune c'est bon
Battre le blanc en neige et mettre de côté
La Confection :
Mettre dans un bol une bonne cuillère à soupe de moutarde
Versez l'huile dessus par filet et remuez énergiquement avec un fouet jusqu'à la quantité désirée
( si vous avez peur d'avoir mal au poignet, utilisez un batteur électrique )
Quand la mayonnaise est prête, incorporez par petites quantités le blanc en neige
Mélangez délicatement
Vérifiez l'assaisonnement et au besoin rajoutez un peu de poivre
Ne salez pas, la moutarde est déjà salée !
C'est prêt !
Cette mayonnaise est plus onctueuse et se conserve plus longtemps