La Béchamel

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Faites fondre un gros morceau de beurre dans une casserole, sans le faire brunir

Ajoutez un grand verre de farine

Remuez bien

Quand le roux est fait, réduisez le feu ( Th 2) puis versez environ 25 cl de lait et délayez bien

Quand la béchamel commence à épaissir, versez le reste du lait et continuez toujours à remuer jusqu'à ce que la béchamel soit solide

Salez, poivrez, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement pour éviter la cuisson des jaunes